Descrizione

LOCALITA’ DI PRODUZIONE

Regione VENETO
Provincia di PADOVA
Parco Regionale dei Colli Euganei

VINO

Denominazione: Colli Euganei Cabernet DOC
Uve: Cabernet Franc (Carmenere) 40%, Cabernet Sauvignon 60%.
Tenore alcolico: 14,5 % vol.

VIGNETO

Tipologia del terreno: calcareo poco argilloso, poco profondo, ben dotato di scheletro e di scarsa fertilità
Esposizione e altitudine: Sud-Est a 90 m s.l.m.
Sistema di allevamento: Cordone speronato per il Cabernet Sauvignon. Guyot per il Cabernet Franc.
Resa uva per Ha in Kg: 7.000
Epoca di vendemmia: 1° decade di ottobre

METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO

Fermentazione in: acciaio inox e parte in botti di legno
Controllo della temperatura di fermentazione: Si a 28° C
Durata della fermentazione e/o macerazione: Mediamente 18 giorni con lieviti selezionati neutri.
Affinamento: botte di legno per un minimo di 24 mesi
Tipo di legno: Botti in legno da 250-500l di rovere francese e di Slavonia, al 50% nuove al 50% di secondo vino.
Modalità di stabilizzazione: nessuna
Conservazione: in luogo asciutto, fresco e possibilmente buio. In crescita per 5 – 10 anni.

NOTE

Questo vino esprime in se tutta la sua personalità e poesia dopo un lungo affinamento di almeno 24 mesi in barili da 250-500l il suo bouquet è ampio, fine e nello stesso tempo ricco nelle sue espressioni di erba fresca, mora, cioccolato, cannella, caffè e liquirizia; i tannini sono in evidenza a contrappuntare la pienezza della ciliegia matura e del ribes, che scorrono in un lungo finale. Da bere non prima di due, tre anni. Eccellente l’abbinamento con l’anatra in salsa “pevarada”, un classico della cucina veneziana. Temperatura di servizio 18°